央廣網(wǎng)廣州2月8日消息（記者官文清 張順鵬 實(shí)習(xí)記者張材）在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的戰(zhàn)略背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不僅是銜接現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)鍵紐帶，更是推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要引擎。近日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿）正式面向社會(huì)公開征求意見，標(biāo)志著我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展的新階段。作為全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行區(qū)，廣東省自2022年推出“預(yù)制菜十條”以來，已建成15個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，形成集群發(fā)展、特色鮮明的產(chǎn)業(yè)格局，為全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了“廣東樣板”。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)作為扎根湛江、面向全球的水產(chǎn)食品企業(yè)，25年來始終專注水產(chǎn)行業(yè)，積極參與并推動(dòng)了中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)與升級(jí)。集團(tuán)董事長(zhǎng)李忠在接受采訪時(shí)表示：“預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的制定與出臺(tái)，不僅是行業(yè)期待的‘及時(shí)雨’，更是產(chǎn)業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張邁向質(zhì)量提升的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。它賦予龍頭企業(yè)更重的責(zé)任，也帶來了更廣闊的發(fā)展空間�！�

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)董事長(zhǎng)李忠接受采訪（央廣網(wǎng)記者 官文清 攝）

問：您出身漁民家庭，又帶領(lǐng)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)走向世界。在您看來，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)究竟意味著什么？

李忠：我常想起父輩們出海捕魚的日子——風(fēng)里來浪里去，收成好壞全靠天。那時(shí)候，魚蝦撈上來，能及時(shí)賣出去、賣個(gè)好價(jià)錢，就是最大的愿望。但光賣原料，附加值低，漁民辛苦卻難致富。今天，我們發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜，本質(zhì)是要完成從“賣原料”到“賣產(chǎn)品”“賣品牌”的跨越，讓一條魚的價(jià)值提升數(shù)倍，并讓這份價(jià)值回饋到產(chǎn)業(yè)鏈最前端的漁民手中。

標(biāo)準(zhǔn)，就是實(shí)現(xiàn)這一跨越的“基石”。沒有標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量參差不齊，市場(chǎng)難以做大，消費(fèi)者難以信任。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)這些年來能走進(jìn)全國(guó)市場(chǎng)、出口40多個(gè)國(guó)家，與世界百?gòu)?qiáng)企業(yè)長(zhǎng)期合作，靠的就是一套高于行業(yè)平均水平的質(zhì)控體系。我們從源頭開始，對(duì)養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸全鏈條建立可追溯的標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全、健康、穩(wěn)定。這不僅讓企業(yè)有了競(jìng)爭(zhēng)力，更帶動(dòng)了合作農(nóng)戶的養(yǎng)殖規(guī)范化，讓他們養(yǎng)的魚蝦更好賣、更值錢。標(biāo)準(zhǔn)，最終要讓產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)人受益。

李忠說：“圍繞著預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，國(guó)聯(lián)連續(xù)召開專題會(huì)議。國(guó)聯(lián)干部說：業(yè)界評(píng)價(jià)我們是‘蝦大王’，我們要爭(zhēng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量的‘大王’！”

問：預(yù)制菜國(guó)標(biāo)即將落地，您認(rèn)為會(huì)對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局產(chǎn)生哪些實(shí)質(zhì)性影響？

李忠：這將是行業(yè)一次深刻的“良幣驅(qū)逐劣幣”的洗牌，主要體現(xiàn)在三個(gè)層面：

第一，淘汰落后，抬高門檻。國(guó)標(biāo)對(duì)添加劑使用、冷鏈配送、微生物控制等提出明確要求，那些依靠簡(jiǎn)陋作坊、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、忽視安全的小微企業(yè)將難以為繼。據(jù)我們觀察，行業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)將有大量不具備合規(guī)生產(chǎn)能力的中小產(chǎn)能逐步退出。

第二，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)從“價(jià)格”轉(zhuǎn)向“價(jià)值”。過去部分企業(yè)靠低價(jià)和營(yíng)銷搶市場(chǎng)，未來必須靠真材實(shí)料、營(yíng)養(yǎng)健康和工藝創(chuàng)新。比如，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)率先推行“0添加”策略，雖然成本更高，但贏得了中高端市場(chǎng)和消費(fèi)者長(zhǎng)期信任。

第三，產(chǎn)業(yè)集中度將快速提升。擁有全產(chǎn)業(yè)鏈管控能力、規(guī)�；瘍�(yōu)勢(shì)和品牌信譽(yù)的龍頭企業(yè)，將獲得更大的市場(chǎng)空間。我們預(yù)判，未來3-5年，頭部企業(yè)的市場(chǎng)份額和行業(yè)引領(lǐng)作用將顯著增強(qiáng)。

問：從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，國(guó)標(biāo)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展有何價(jià)值？

李忠：其長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值可以概括為“定邊界、樹信任、促升級(jí)、通世界”。

一是明確范疇，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)聚焦。國(guó)標(biāo)清晰界定什么是預(yù)制菜，避免了概念泛化，讓企業(yè)資源和消費(fèi)者認(rèn)知都更集中。二是筑牢安全底線，重建消費(fèi)信心。當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜仍有疑慮，國(guó)標(biāo)從國(guó)家層面統(tǒng)一安全要求，是消除誤解、建立信任的根本。三是驅(qū)動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)倒逼企業(yè)投入技術(shù)改造和研發(fā)，比如我們投入上億元引進(jìn)的低溫急凍線和AI視覺檢測(cè)系統(tǒng)，使產(chǎn)品保鮮度和品控效率大幅提升。四是對(duì)標(biāo)國(guó)際，助力中國(guó)預(yù)制菜出海。國(guó)標(biāo)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，將為企業(yè)突破海外技術(shù)壁壘、打造“中國(guó)味道”全球名片鋪平道路。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)美國(guó)公司（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

問：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)現(xiàn)有的體系能否符合國(guó)標(biāo)要求？能否分享具體案例？

李忠：國(guó)聯(lián)一直對(duì)標(biāo)國(guó)際高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按歐美標(biāo)準(zhǔn)全產(chǎn)鏈控標(biāo)，因此國(guó)聯(lián)產(chǎn)品深受歐美消費(fèi)者歡迎。例如，在原料端，我們建立了超過10萬畝的備案養(yǎng)殖基地，全部實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖；在生產(chǎn)端，我們的車間獲得BRC（英國(guó)零售商協(xié)會(huì)）、BAP（最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范）等國(guó)際認(rèn)證，以及逾百個(gè)關(guān)鍵品控點(diǎn)；在研發(fā)端，我們每年投入營(yíng)收的3%以上用于產(chǎn)品與技術(shù)開發(fā)，僅2023年就推出超過50款符合健康趨勢(shì)的新品。

一個(gè)具體案例是我們的“蝦滑”產(chǎn)品。我們從對(duì)蝦苗種、飼料、養(yǎng)殖環(huán)境就開始介入，制定標(biāo)準(zhǔn)；加工中采用瞬時(shí)低溫鎖鮮技術(shù)，不添加任何防腐劑；全程冷鏈物流溫度波動(dòng)控制在±1℃內(nèi)。這套體系使得產(chǎn)品保質(zhì)期在符合國(guó)標(biāo)的前提下，依舊能保持彈嫩口感，次品率降至萬分之一以下。這些實(shí)踐，我們都積極參與到了國(guó)標(biāo)征求意見的反饋中，希望能貢獻(xiàn)行業(yè)智慧。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)智能車間（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

問：對(duì)于行業(yè)未來的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，您有何務(wù)實(shí)建議？

李忠：我有三點(diǎn)比較實(shí)在的想法：

第一，廣東要成為全國(guó)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)高地，要力爭(zhēng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)看廣東。標(biāo)準(zhǔn)體系要“分層落地”。國(guó)家層面定底線、保安全。行業(yè)和地方則應(yīng)針對(duì)水產(chǎn)、畜禽等不同品類，以及菜肴風(fēng)味特色，制定更細(xì)致的工藝標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)企業(yè)制定更嚴(yán)的“企標(biāo)”，形成“底線標(biāo)準(zhǔn)+特色標(biāo)準(zhǔn)”的矩陣。

第二，重點(diǎn)抓手是“帶動(dòng)小微”。龍頭企業(yè)應(yīng)開放共享部分檢測(cè)能力、冷鏈設(shè)施和市場(chǎng)渠道，幫助中小企業(yè)和合作社提升合規(guī)水平。政府可對(duì)積極采納高標(biāo)準(zhǔn)的小微主體給予技改補(bǔ)貼或稅收優(yōu)惠，讓標(biāo)準(zhǔn)推行不是“硬淘汰”，而是“軟提升”。

第三，關(guān)鍵在于“農(nóng)民受益”。標(biāo)準(zhǔn)的最終成效，要看原料基地的農(nóng)民是否增收。建議推廣“龍頭企業(yè)+標(biāo)準(zhǔn)基地+合作社”訂單模式，將標(biāo)準(zhǔn)貫穿到田間塘頭，讓農(nóng)民按標(biāo)生產(chǎn)后能獲得穩(wěn)定溢價(jià)，形成良性循環(huán)。

問：廣東作為“預(yù)制菜第一大省”，應(yīng)如何借國(guó)標(biāo)契機(jī)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？

李忠：潮起珠江。早在2022年，廣東就率先出臺(tái)全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜專項(xiàng)政策——“預(yù)制菜十條”，引來全國(guó)各地學(xué)習(xí)借鑒。又組織發(fā)布了全國(guó)第一份預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)榜，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群鏈接發(fā)展，業(yè)界公認(rèn)預(yù)制菜第一省。廣東基礎(chǔ)好、起步早，資源足勢(shì)頭旺，要乘勢(shì)而上，我建議聚焦六件“實(shí)”事：

1.做實(shí)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)：盡快制定發(fā)布高于國(guó)標(biāo)的“廣東預(yù)制菜”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，尤其在體現(xiàn)粵菜特色和保鮮技術(shù)上做出標(biāo)桿。

2.夯實(shí)產(chǎn)業(yè)集群：在15個(gè)產(chǎn)業(yè)園基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培育3-5個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)桿園區(qū)，推動(dòng)研發(fā)、金融、冷鏈等公共服務(wù)平臺(tái)實(shí)體化運(yùn)營(yíng)。

3.抓實(shí)科技支撐：設(shè)立省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基金，聯(lián)合高校攻關(guān)保鮮、風(fēng)味復(fù)原等核心技術(shù)，推動(dòng)成果快速轉(zhuǎn)化。

4.擦亮區(qū)域品牌：繼續(xù)發(fā)布全國(guó)預(yù)制菜排行榜，讓廣東成為全國(guó)預(yù)制菜的“好萊塢”“奧斯卡”。系統(tǒng)策劃“廣東預(yù)制菜”省級(jí)IP，支持各地市打造地理標(biāo)志預(yù)制菜品，組織龍頭企業(yè)集體抱團(tuán)集群。

5.筑牢原料根基：支持企業(yè)在省內(nèi)及對(duì)口協(xié)作地區(qū)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)原料直供基地，從源頭保障品質(zhì)并促進(jìn)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)。

6.全力推動(dòng)“出海”：支持預(yù)制菜企業(yè)出海，力爭(zhēng)打造媲美肯德基、麥當(dāng)勞的全球中餐連鎖，讓中國(guó)美食通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、品牌化走向世界。

“風(fēng)正帆懸，勇立潮頭�！崩钪易詈蟊硎荆�“預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，是行業(yè)走向成熟的新起點(diǎn)。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)將一如既往，以更高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，做好‘這魚蝦’大文章，不僅為企業(yè)發(fā)展，更要為行業(yè)進(jìn)步、為農(nóng)民增收、為滿足人民對(duì)美好生活的需求，貢獻(xiàn)一份扎實(shí)的力量�！�